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你知道原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒的区别吗?

发布日期:2018-12-19 作者:苦瓜 点击:

         爱喝酒的人很多,但是真正懂酒的人有多少呢?懂酒,不仅仅是懂得品酒质,还得知酒事。否则别人找你品酒时,你只会说:好酒,好酒。却说不出到底好在什么地方,那岂不是很尴尬?


所以,搞清楚什么是原浆酒、基酒、勾兑酒、老酒、年份酒、新酒、老酒…这些都是很有必要的。

……

今天小编就来说说它们的区别,

希望能给大家带来一点帮助。

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01


 



【原浆酒】 

是指粮食通过加曲糖化发酵、蒸馏、贮存的不勾不调的原始酒液。在中国的酒行业中"原浆酒"可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。


但是原浆酒不经过勾调直接喝下去,其实对身体健康是很不利的,因为它的度数高的能达到六十多度。酒体中的各种指标是有标准的,只有合格了,对人体的伤害才是最小。所以原浆酒不应该被炒作,一旦泛滥则会对白酒市场造成不好的影响。

 


02


【基酒】 

即基础酒,基酒为白酒的骨架是勾调制酒的首要工作,不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后,还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。


选择基酒首要的标准是酒的品质、香气、口味、酒体,理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒,调出相应品质的酒。至于选择什么样的酒作基酒,则看要做什么级别的酒了。

03


 


【勾兑酒】 

由于出现过工业酒精勾兑的酒,所以人们谈勾色变,其实这里有个误区,"勾兑"是酒类生产中专用技术术语,只是酿酒的一种工艺工序而已。目的是将各种不同类型、酒度、优缺点的酒调制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。


其中以食用酒精勾水为最差,纯粮酒勾酒为最好的。后者指用不同口味、生产时间,度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。这也就是为何茅台镇酒厂众多,而各家口感差异的重要原因了。微信图片_20181030101417.gif




大多数人都对勾调技术不理解

认为不经过勾调的基酒

或者原浆酒就是最好的


其实不然

白酒口感讲究的是五味协调

抿一小口,让酒液铺满口腔

五味融合,和谐绵柔

各不露头,层层叠进

甘香美妙,此谓之好酒


酸、甜、苦、辣、涩

每一种味道都不可过于突出

只有通过老酒与基酒的勾调

使白酒品质与口感更加地完美一致

才能达到入口柔绵醇厚,回味悠长


本文网址:http://www.chungaohe.com/news/438.html

关键词:原浆酒,基酒,老酒

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